Pentola D’oro

Sabores da Itália: Torta Caprese

Deixo a Sicília, para fazer um passeio gastronômico por toda a Itália, apresentando as receitas deliciosas e tradicionais do país. A torta caprese teve origem na Ilha de Capri em 1920, graças ao esquecimento do Chef Carmino Di Fiore de colocar a farinha na receita. O doce se tornou muito apreciado, por sua consistência macia e delicada. Dificuldade: Fácil Preparação: 15 min + 50 min no forno Ingredientes para 8 fatias 00200 g de chocolate fondant - 200 g de açúcar - 200 g de margarina - 200 g de amêndoas trituradas - 4 ovos - açúcar de confeiteiro Preparação Unte uma assadeira de 26 centímetros com margarina e farinha. Acenda o forno a 170°. Quebre o chocolate e faça-o derreter em banho-maria. Tire do fogo, mexendo sempre e junte a margarina em pedaços. Transfira o creme em uma bacia e incorpore o açúcar e as amêndoas. Junte as gemas, uma de cada vez e, à parte, bata as claras em neve. Junte a metade...
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Especial Sicilia: Cannoli Siciliani / Cannoli Siciliano

Quando se fala da Sicília na Itália, rapidamente lembra-se do doce mais conhecido da ilha. Os italianos fazem sempre a mesma expressão: Hum, cannoli siciliano! Com os olhos fechados, como quem sente o sabor do doce. Porém, para que esse doce de origem árabe aja com o sabor perfeito, os ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade. Dificuldade: média Preparação: 1h20min Ingredientes para 4 pessoas 400 g de farinha de trigo - 1 ovo - 40 g de açúcar - 40 g de banha de porco - 90 ml de vinho de marsala - 1 pitada de sal - óleo - casca de laranja ralada - canela em pó Para o recheio 500 g de ricota de cabra - 5 colheres de açúcar de confeiteiro - 2 colheres de chocolate em gotas - pistache triturado - canela em pó Preparação Peneire a farinha com a canela em pó em uma bacia. Com a ponta dos dedos misture a banha do porco aos poucos com a farinha,...
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Especial Sicília: Carciofi ripieni / Alcachofras recheadas

A cozinha tradicional siciliana é ampla, mas tem ingredientes que são sempre muito usados, como a farinha de rosca, a salsa, o hortelã, o pinhão, a anchova e a sardinha. Essa receita de hoje pode ser servida como segundo prato acompanhado de um risoto ou peixe. A alcachofra depois de pronta cria uma irresistível crosta dourada, por causa do queijo, de sabor ligeiro e ainda tem uma ação diurética. Dificuldade: fácil Preparação: 20 min + 30 de cozimento Ingredientes para 4 pessoas 8 alcachofras - 100 g de farinha de rosca - 1 maço de salsa - 50 g de anchovas em conserva - 2 dentes de alho - 2 colheres de de queijo pecorino ralado - 2 limões - azeite de oliva - sal e pimenta a gosto Preparação Elimine as folhas externas mais duras das alcachofras; retires as pontas e crie uma cavidade ao meio. Mergulhe-as numa água com o suco do limão. Rale os pães; tempere com o alho e a salsa triturados,...
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Especial Sicilia: Zeppole de riso/ Zeppole de arroz

Na Itália não só a cultura, mas também a religião influencia diretamente na tradição culinária. Existem receitas que são conhecidas especificamente por serem feitas em um só dia do ano, seguindo a tradição da festa de um santo. Aqui festejamos o dia dos pais em 19 de março, que também e o dia de São José ( San Giuseppe), o esposo da Virgem Maria. E esse delicioso doce tradicional da cozinha siciliana é preparado para a festa “del papà”, (festa dos pais). Dificuldade: média Preparação: 20 min + 30 min de cozimento arroz Ingredientes: arroz branco 250 g - 125 g de farinha de trigo - 200 g de mel - 1 pitada de canela em pó - 150 ml de leite - 65 ml suco de laranja - 5 g sal fino - levedura de cerveja seca 7 g - raspa da casca da laranja - óleo para a fritura Preparação Cozinhe o arroz com pouco sal e deixe esfriar. Dissolva a levedura...
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Especial Sicilia: Caponata di pescespada/ Caponata de peixe espada

Essa receita é uma das mais antigas e tradicionais receitas sicilianas, que deve ser provada ao menos uma vez na vida. Essa é uma variante da caponata tradicional, tem um sabor ligeiramente agridoce e deve ser servido frio ou na temperatura ambiente. Dificuldade: média Preparação: 50 min ingredientes para 4 pessoas 800 g de peixe espada cortado em fatias - 500 g de berinjela - 200 g de tomates vermelhos e duros - 1 cebola pequena - 250 g de aipo - 120 g de azeitonas verdes - 50 g de pinhões ou 70 g de amêndoas sem pele - 20 g de açúcar - algumas folhas de manjericão - um pouco de farinha de trigo - sal gosto - um pouco de vinagre branco Preparação Lave e enxugue a berinjela, corte-as em cubos e coloque-as em um escorredor. Salpique sal e coloque um prato em cima e qualquer coisa de pesado em cima, deixando por 30 min. Enquanto isso, lave as fatias do peixe e seque-as...
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Especial Sicilia: Sarde a beccafico / Sardinhas à beccafico

Beccafico é o nome de um passarinho gordinho que dá nome a essa receita por causa da semelhança das sardinhas quando são recheadas e finalizadas. As receitas, que levam sardinhas, anchovas, peixes miúdos, no passado faziam parte da cozinha popular, desenvolvida pelo povo mais humilde, como aldeias de pescadores. Existem muitas variações no modo de preparar essa receita, podendo ser feita com a junção de duas sardinhas e frita. Dificuldade: média Preparação: cerca de 60 min Ingredientes para 6 pessoas 1 1/2 kg de sardinhas - 7 anchovas em conserva - 100 g de uva- passa - 100g de pinhões - 2 limões - 200 g de farinha de rosca - 3 colheres de açúcar - 1 maço de salsa - 1 maço de manjericão - 1 ramo de louro - azeite de oliva - sal e pimenta a gosto Preparação Limpe as sardinhas, tirando as escamas, a espinha, a cabeça, abra-as como um livro e enxugue-as bem. Retire o excesso de sal das anchovas, triture-as...
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Especial Sicília: Sarde Marinate / Sardinhas marinadas

Essa é uma típica receita siciliana, perfumada, rápida, à base de peixe fresco, fruta seca e farinha de rosca, para ser consumido como uma entrada. A sardinha é um peixe bastante usado em diversas receitas na ilha. Esse é um prato que pode ser consumido perfeitamente no verão. A farinha de rosca pode ser feita em casa, será mais saborosa. Basta tostar o pão no forno e depois ralar. Dificuldade: fácil Preparação: 20 minutos Ingredientes para 4 pessoas 800 g de sardinha - 1 dente de alho - vinagre branco - azeite de oliva - suco de 1 limão - 1 maço de salsa - 80 g de pistache - 150 g de farinha de rosca - pimenta e sal a gosto Preparação Limpe as sardinhas, tirando as escamas, a cabeça e a espinha. Coloque-as em uma travessa e cubra com o vinagre, para “cozinhar” o peixe por 20 minutos. Escorra-as, de uma forma que retire o vinagre. Coloque-as em uma outra travessa, junte o azeite, limão,...
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Especiale Sicilia: Pescespada alla parlemitana / Peixe espada à parlemitana

O peixe espada à parlemitana é um dos pratos mais conhecidos da Sicília. Uma receita fácil, simples de preparar e saborosa. A farinha de rosca, chamada de “molica” em italiano, é muito presente na cozinha siciliana. Sobre a carne, frango, peixe, dentro de uma receita ou simplesmente para empanar. Uma boa maneira de aproveitar as sobras de pães na cozinha. Dificuldade: fácil preparação: 20 minutos Ingredientes para 4 pessoas 4 fatias de peixe espada, não muito finas - queijo caciocavallo ralado - farinha de rosca - 1 dente de alho - 8 folhas de hortelã - azeite de oliva - sal - pimenta-do-reino - salsa triturada Preparação Deixe as fatias do peixe descansar ao menos 1 hora no azeite com o alho amassado, a menta, o sal e a pimenta. Sem excesso de azeite, passe o peixe na farinha de rosca, previamente misturada com o queijo ralado, a salsa um pouco de sal e pimenta. Coloque sobre uma frigideira antiaderente ou chapa quente sem óleo e...
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Especial Sicilia: Stinco di maiale al forno con patate / Joelho de porco ao forno com batatas

Na Sicília encontramos uma cozinha rica e diversa, onde com poucos ingredientes fazemos uma comida saborosa. Devido a história da ilha, os sicilianos tornaram-se abertos a cozinhas de outros países, incorporando culturas e criando receitas para todos os bolsos. Essa receita é simples mas muito saborosa, que pode ser preparada no inverno ou para o almoço de domingo. Melhor se for consumido todo logo depois de preparado, onde é possível apreciar todo o seu sabor. A receita, apesar de simples, requer tempo para prepará-la, pois quanto mais tempo os joelhos ficarem no molho, mais saborosos ficam. Depois tem o cozimento no forno, que deve ser uniforme, para que fique crocante por fora e macio por dentro. Dificuldade: média Preparação: 20 min + 90 min de forno Ingredientes para 4 pessoas 4 joelhos de porco - 1 litro de caldo vegetal - vinho tinto em abundância - 2 dentes de alho - tomilho - louro - alecrim - 500 g de batatas Preparação: Retire com uma faca o...
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Pasta con tonno e pomodorino / Macarrão com atum e tomates cereja

O atum em conserva com o óleo, um produto hoje muito difundido em todo o mundo, foi inventado na Sicília. Um item sempre presente na despensa do italiano, tornou-se um grande aliado para quem quer preparar uma receita veloz, gostosa e saudável. Até o final do século DCCC, o atum era conservado no sal. Mas naquele período iniciou-se a acreditar que o peixe salgado era o responsável por difundir o escorbuto entre os marinheiros. Assim, o industrial Vicenzo Florio resolveu provar de resolver a situação conservando o atum sob o óleo, evitando assim o sal. Seu experimento faz sucesso até hoje! Dificuldade : média Preparação: 30 min Ingredientes para 4 pessoas 400 g de macarrão da sua escolha - 250 g de atum em conserva - 20 tomates tipo cereja - 1 dente de alho - 1 copo de vinho branco - um pouco de salsa e manjericão - orégano - azeite de oliva - sal e pimenta a gosto Preparação Lave os tomates e corte...
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