Pentola D’oro

Sabores da Itália: Frango à caçadora

O frango à caçadora é o segundo prato típico da tradição Toscana. Muito conhecido em toda a Itália e consumido sobretudo na região norte da Itália. A origem da receita vem da cozinha pobre, onde os agricultores utilizavam o que haviam para alimentar-se. O frango, de preferência a galinha, que era criada no quintal, era enriquecida com verduras e com o sabor do vinho tinto apenas aberto. Dificuldade: fácil Preparação: 20 min + 60 de cozimento Ingredientes 1 frango - 1 cebola - 2 cenouras - 1 dente de alho - 3 galhos de aipo - 1/2 copo de azeite de oliva - 1 copo de vinho - 400 g de tomates sem pele - pimenta do reino a gosto - 1 ramo de alecrim - salsa a gosto - sal a gosto Preparação: Inicie limpando o frango, corte em pedaços e deixe a pele, para dar mais sabor à receita. Em uma panela antiaderente, esquente o azeite e doure o frango, girando até que...
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Sabores da Itália: Rissotto alla pescatora / Risoto com frutos do mar

O Risoto é um prato típico da cozinha italiana, conhecido em todo o país e a sua consistência varia de acordo com o gosto da região que foi criado. Esse clássico com frutos do mar, que deve ser feito com ingredientes frescos, é uma escolha elegante para um primeiro prato, fácil de preparar e muito saboroso. Dificuldade: fácil Preparação: 55 min Ingredientes para 4 pessoas Para o caldo de camarão: água - cebola - cascas de camarão ( reservadas dos camarões) - louro Para o risoto: 150g de lulas (cortadas em anéis) - 150g de polvo - 200g de camarão médio já limpo (reserve as cascas) - 100g de vieiras - 200ml de vinho branco seco - 360g de cebola picada - 2 folhas de louro - 140ml de azeite extravirgem - 80g de manteiga - 30g de salsinha picada - 1,5l de caldo de camarão - 100g de tomate pelado - pimenta-do-reino branca (a gosto) - sal (a gosto) Preparação: Para o caldo de...
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Sabores da Itália: Sopa de vôngole, abobrinha e açafrão

Essa sopa é um excelente prato com frutos do mar, com ingredientes frescos e poucas calorias. Acompanhado com pão, que pode ser integral, muito fácil de preparar. Saborosa, rápida e perfumada, perfeita para unir e esquentar as noites de inverno. Os vôngoles devem ser usados frescos e com a casca íntegra. Dificuldade: fácil Preparo: 30 min Ingrediente para 4 porções: 1 kg vôngole - 4 abobrinhas médias - 1 dente de alho - 2 colheres de azeite de oliva - 3 tomates sem casca - caldo vegetal - 1 g de açafrão - pimenta - 8 fatias de pão Preparação: Antes de preparar a sopa, é importante deixar os vôngoles de molho, por uma noite, em água fria e sal. Coloque numa panela no dia seguinte e deixe ferver até abrir, coe e reserve a água. Com um descascador de batatas, faça tiras das abobrinhas e doure-as com um pouco no azeite. Junte o alho amassado com os tomates cortados em cubos. Cozinhe por 5 minutos. Junte os vôngoles,...
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Sabores da Itália: Rosa de Parma

Essa receita de carne vermelha, tem o nome da cidade de Parma a qual ela é referente, na região da Emilia Romagna. Simples de preparar e com poucos ingredientes, se une a três sabores típicos dessa região: o presunto de Parma, o queijo parmigiano e o vinho Lambrusco. Dificuldade: fácil Preparação: 30 min + 35 cozimento Ingredientes para 4 pessoas 800 g de filé de carne vermelha de primeira qualidade, em uma só fatia já batida no açougue - 200 g de presunto de Parma em fatias - 60 g de parmigiano reggiano ralado grosso - 1 raminho de alecrim - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - 20 g de manteiga - 1 copo de Lambrusco - 1/2 copo de Marsala seco - 1 dente de alho - 1 lata de creme de leite - sal e pimenta a gosto Para iniciar a preparar a rosa, comece a estender a carne aberta, sobre uma superfície. Cubra-a com o presunto de Parma e...
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Sabores da Itália: Sopa de aspargos e batatas

Com o friozinho que começa a chegar, uma sopa cremosa, ligeira e quentinha pode ser uma ótima escolha para um jantar aconchegante. Essa receita também pode ter um efeito elegante se for usada como entrada de um jantar, servida em pequenas porções. De fácil preparação, com o creme de leite, você terá um efeito mais cremoso; sem o creme, uma sopa mais light. Dificuldade: fácil Preparação: 30 min Ingredientes para 4 pessoas 800 g de aspargos já limpos - 300 g de batatas - 1 litro de caldo vegetal - 250 ml de  creme de leite fresco - 200 ml de vinho branco - 30 g de manteiga - 2 colheres de azeite de oliva - 1 cebola - pimenta do reino branca, sal e cebolinha a gosto - 2 xícaras de croutons (torradas feitas com pão de forma sem casca cortado em quadradinhos) Preparação: Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos pequenos e cozinhe-as. Elimine a parte mais branca e fibrosa dos aspargos, corte-os...
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Sabores da Itália: Pato com laranja

Essa é uma receita muito conhecida mundialmente como francesa, mas pouca gente sabe que esse prato particular tem origem na cozinha toscana de Firenze ( Florença ). Os toscanos chamava-no de “paparo alla melarangia” e foi exportado para a França por Catarina de Medici, que decidiu levar um pouco da sua terra, quando se casou com Enrico II da França. Depois da chegada de Catarina na França, houve uma progressiva inserção da cozinha florentina na cozinha francesa: foi quando os franceses decidiram reivindicar como sua algumas receitas, entre elas o pato com laranja, que na França se chama “caneton a l'orange”. Dificuldade: fácil Preparação: 30 min + 1:30 de cozimento Ingredientes para 4 pessoas: 1 pato de 2 kg ou 2 kg e 1/2 - 2 laranjas - 1 cebola - 2 dentes de alho - 100 ml de vinho do porto ou madeira 1/2 copo de caldo vegetal ou água - 1 colher de maisena - sal e pimenta a gosto Preparação: Coloque...
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Sabores da Itália: Peixe em acquapazza

Essa receita de peixe é um clássico segundo prato de gosto delicado e realmente muito fácil de preparar. A tradução de acqua pazza é água louca e é de origem napolitana, inventada sobre os barcos dos pescadores que cozinhavam o peixe apenas pescados, usando aquilo que tinham em mãos para a receita. É uma receita que se tornou famosa em toda a Itália, por virar moda nos anos 60 na Ilha de Capri, graças a Totò, um grande cômico italiano, que adorava esse prato e o consumia sempre que possível. Dificuldade: fácil Preparação: 30 min Ingredientes para 4 pessoas 1 peixe robalo ou dourado de 800 g - 5 tomates picados - 3 dentes de alho - cheiro verde - sal a gosto - azeite - pimenta do reino - 1 copo de vinho branco Preparação: Se possível, compre o peixe já limpo. Aqueça o forno a 220° C. Em um refratário que possa ir ao forno, adicione 3/4 colheres de azeite no fundo. Disponha...
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Sabores de Itália: Torta fria de iogurte e manga

A gastronomia italiana é uma viagem infinita de sabores e tradições. Geralmente as receitas de doces são bastante elaboradas, um dos motivos que não escrevo muito sobre elas aqui. Tenho sempre o cuidado de passar receitas praticáveis no Brasil, com ingredientes fácies de encontrar. Essa torta fria com manga, uma fruta abundante no Brasil, é saborosa, de gosto suave e fácil de fazer. Dificuldade: Fácil Preparação: 20 min + tempo de geladeira Ingredientes para 8 pessoas 150 g de iogurte grego - 1/2 manga - 200 g de ricota - 150 g de mascarpone - 120 g de geleia de manga - 60 g de açúcar Preparação: Polvilhe com o açúcar a metade da manga cortada em fatias finas; passe a ricota numa peneira e una o iogurte, o açúcar, o mascarpone e mexa até obter um composto bem cremoso e homogêneo. Cubra a forma onde será colocada a torta com uma película transparente. Coloque algumas fatias da manga primeiro e depois espalhe uma...
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Sabores da Itália: Linguine com abobrinha e camarão

Linguine com abobrinha e camarão é um grande clássico da cozinha italiana, adaptável a várias ocasiões. A suavidade da receita certamente agradará a todos os paladares. Nessa versão, é acrescentada uma pitada de açafrão para dar um toque mais decidido e um pouco de cor ao prato. O mix de terra e mar com o creme de leite completa o equilíbrio dessa saborosa receita. Dificuldade: fácil Preparação: 35 min Ingredientes para 4 pessoas 300 g de abobrinha verde - 300 g de camarão vermelho - 1 envelope de açafrão - 50 ml de vinho branco - 1 pitada sal fino - 1 pitada de pimenta do reino - 100 ml de creme de leite - 40 ml de azeite de oliva - 50 g de cebola Preparação Triture a cebola bem fininha e deixe à parte. Lave as abobrinhas, retire as pontas e corte em rodelas. Em uma panela grande coloque água para ferver, sal e cozinhe a massa, escorrendo-a a seguir. Em outra...
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Sabores da Itália: Polpetone ao forno

O polpetone é uma receita caseira tradicional italiana, de bolo de carne feito por mães e avós, muito preparada nos dias de domingo. Com um perfume delicioso, é capaz de reunir todos os hóspedes em torno à mesa. Uma receita com tantas variantes, com secretos ingredientes escondidos em velhos cadernos de receita, ou até na memória das mulheres da família. Uma receita de carne fácil de realizar, a única coisa sempre igual em todas as versões são as batatas vermelhas perfumadas com a cerveja. Dificuldade: fácil Preparação: 15 min + 55 de cozimento Ingredientes para 8 porções 400 g de salsicha - 600 g de carne moída - 200 g de de pão dormido - 150 g de farinha de rosca - 150 g queijo pecorino para ralar na hora - 200 ml de leite integral - 2 ovos - 40 g de mel - 1 colher de chá de noz moscada - 3 ramos de tomilho - azeite de oliva 20...
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