Pentola D’oro

Especial Sicilia: Caponata di pescespada/ Caponata de peixe espada

Essa receita é uma das mais antigas e tradicionais receitas sicilianas, que deve ser provada ao menos uma vez na vida. Essa é uma variante da caponata tradicional, tem um sabor ligeiramente agridoce e deve ser servido frio ou na temperatura ambiente. Dificuldade: média Preparação: 50 min ingredientes para 4 pessoas 800 g de peixe espada cortado em fatias - 500 g de berinjela - 200 g de tomates vermelhos e duros - 1 cebola pequena - 250 g de aipo - 120 g de azeitonas verdes - 50 g de pinhões ou 70 g de amêndoas sem pele - 20 g de açúcar - algumas folhas de manjericão - um pouco de farinha de trigo - sal gosto - um pouco de vinagre branco Preparação Lave e enxugue a berinjela, corte-as em cubos e coloque-as em um escorredor. Salpique sal e coloque um prato em cima e qualquer coisa de pesado em cima, deixando por 30 min. Enquanto isso, lave as fatias do peixe e seque-as...
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Especial Sicilia: Sarde a beccafico / Sardinhas à beccafico

Beccafico é o nome de um passarinho gordinho que dá nome a essa receita por causa da semelhança das sardinhas quando são recheadas e finalizadas. As receitas, que levam sardinhas, anchovas, peixes miúdos, no passado faziam parte da cozinha popular, desenvolvida pelo povo mais humilde, como aldeias de pescadores. Existem muitas variações no modo de preparar essa receita, podendo ser feita com a junção de duas sardinhas e frita. Dificuldade: média Preparação: cerca de 60 min Ingredientes para 6 pessoas 1 1/2 kg de sardinhas - 7 anchovas em conserva - 100 g de uva- passa - 100g de pinhões - 2 limões - 200 g de farinha de rosca - 3 colheres de açúcar - 1 maço de salsa - 1 maço de manjericão - 1 ramo de louro - azeite de oliva - sal e pimenta a gosto Preparação Limpe as sardinhas, tirando as escamas, a espinha, a cabeça, abra-as como um livro e enxugue-as bem. Retire o excesso de sal das anchovas, triture-as...
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Especial Sicília: Sarde Marinate / Sardinhas marinadas

Essa é uma típica receita siciliana, perfumada, rápida, à base de peixe fresco, fruta seca e farinha de rosca, para ser consumido como uma entrada. A sardinha é um peixe bastante usado em diversas receitas na ilha. Esse é um prato que pode ser consumido perfeitamente no verão. A farinha de rosca pode ser feita em casa, será mais saborosa. Basta tostar o pão no forno e depois ralar. Dificuldade: fácil Preparação: 20 minutos Ingredientes para 4 pessoas 800 g de sardinha - 1 dente de alho - vinagre branco - azeite de oliva - suco de 1 limão - 1 maço de salsa - 80 g de pistache - 150 g de farinha de rosca - pimenta e sal a gosto Preparação Limpe as sardinhas, tirando as escamas, a cabeça e a espinha. Coloque-as em uma travessa e cubra com o vinagre, para “cozinhar” o peixe por 20 minutos. Escorra-as, de uma forma que retire o vinagre. Coloque-as em uma outra travessa, junte o azeite, limão,...
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Especiale Sicilia: Pescespada alla parlemitana / Peixe espada à parlemitana

O peixe espada à parlemitana é um dos pratos mais conhecidos da Sicília. Uma receita fácil, simples de preparar e saborosa. A farinha de rosca, chamada de “molica” em italiano, é muito presente na cozinha siciliana. Sobre a carne, frango, peixe, dentro de uma receita ou simplesmente para empanar. Uma boa maneira de aproveitar as sobras de pães na cozinha. Dificuldade: fácil preparação: 20 minutos Ingredientes para 4 pessoas 4 fatias de peixe espada, não muito finas - queijo caciocavallo ralado - farinha de rosca - 1 dente de alho - 8 folhas de hortelã - azeite de oliva - sal - pimenta-do-reino - salsa triturada Preparação Deixe as fatias do peixe descansar ao menos 1 hora no azeite com o alho amassado, a menta, o sal e a pimenta. Sem excesso de azeite, passe o peixe na farinha de rosca, previamente misturada com o queijo ralado, a salsa um pouco de sal e pimenta. Coloque sobre uma frigideira antiaderente ou chapa quente sem óleo e...
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Especial Sicilia: Stinco di maiale al forno con patate / Joelho de porco ao forno com batatas

Na Sicília encontramos uma cozinha rica e diversa, onde com poucos ingredientes fazemos uma comida saborosa. Devido a história da ilha, os sicilianos tornaram-se abertos a cozinhas de outros países, incorporando culturas e criando receitas para todos os bolsos. Essa receita é simples mas muito saborosa, que pode ser preparada no inverno ou para o almoço de domingo. Melhor se for consumido todo logo depois de preparado, onde é possível apreciar todo o seu sabor. A receita, apesar de simples, requer tempo para prepará-la, pois quanto mais tempo os joelhos ficarem no molho, mais saborosos ficam. Depois tem o cozimento no forno, que deve ser uniforme, para que fique crocante por fora e macio por dentro. Dificuldade: média Preparação: 20 min + 90 min de forno Ingredientes para 4 pessoas 4 joelhos de porco - 1 litro de caldo vegetal - vinho tinto em abundância - 2 dentes de alho - tomilho - louro - alecrim - 500 g de batatas Preparação: Retire com uma faca o...
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Pasta con tonno e pomodorino / Macarrão com atum e tomates cereja

O atum em conserva com o óleo, um produto hoje muito difundido em todo o mundo, foi inventado na Sicília. Um item sempre presente na despensa do italiano, tornou-se um grande aliado para quem quer preparar uma receita veloz, gostosa e saudável. Até o final do século DCCC, o atum era conservado no sal. Mas naquele período iniciou-se a acreditar que o peixe salgado era o responsável por difundir o escorbuto entre os marinheiros. Assim, o industrial Vicenzo Florio resolveu provar de resolver a situação conservando o atum sob o óleo, evitando assim o sal. Seu experimento faz sucesso até hoje! Dificuldade : média Preparação: 30 min Ingredientes para 4 pessoas 400 g de macarrão da sua escolha - 250 g de atum em conserva - 20 tomates tipo cereja - 1 dente de alho - 1 copo de vinho branco - um pouco de salsa e manjericão - orégano - azeite de oliva - sal e pimenta a gosto Preparação Lave os tomates e corte...
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Especial Sicília: Polpette di sarde alla Siciliana / Almôndegas de sardinha à siciliana

A sardinha é um peixe muito presente na mesa siciliana, e entre tantas formas de prepará-la, escolhi essa deliciosa receita versátil e de preparação fácil. Pode ser servida com um ligeiro molho de tomate e misturada ao macarrão, ou frita como entrada ou petisco. Dificuldade: fácil Preparação: cerca de 45 min Ingredientes para 4 pessoas 700 g de sardinha ja limpa - 150 g de farinha de rosca - 2 ovos - 2 dentes de alho - um maço de salsa e qualquer folha de hortelã - 50 g de parmesão ralado na hora - sal e pimenta-do-reino a gosto - azeite de oliva - um punhado de uvas-passas e pinole. Para o molho: 700 ml de extrato de tomate - cebola pequena - sal e pimenta a gosto - 2 colheres de azeite - macarrão tipo rigatone Preparação Pique a sardinha em pedaços pequenos e junte os ovos previamente batidos, a farinha, a salsa picadinha, o queijo, o sal, a pimenta, o alho, as uvas-passas...
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Especial Sicília: Cotoletta alla parlemitana / Peito de frango à parlemitana

Essa receita parlemitana é muito saborosa, fácil de fazer e as crianças adoram. Prefiro essa versão light, do que a empanada e frita. Depois de passada na farinha, o peito de frango é grelhado, o que dá um resultado macio, crocante e perfumado de salsa. Pode-se juntar hortelã na farinha, para dar uma nota fresca. A receita pode ser acompanhada de salada, verduras ou batatas ao forno. Dificuldade: fácil Tempo de preparo: 35 min Ingredientes para 4 pessoas 400 g de peito de frango ( ou carne vermelha a sua preferência ) - 50 ml de azeite de oliva extravirgem - 130 g farinha de rosca - 30 g de queijo pecorino - hortelã e limão (facultativo) - sal e pimenta-do-reino a gosto Prepararação Bata os peitos de frango com um martelo para amaciar a carne. Com um pincel passe o azeite nos peitos, nos dois lados e deixe-os à parte. Em uma travessa misture a farinha de rosca com a salsa bem picadinha, o sal,...
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Especial Sicília: Spaguetti con i ricci / Espaguete com ouriços do mar

Ouriço do mar é um ingrediente simples e perfeito para exaltar o sabor do peixe ao interno de uma receita. Quando usado sozinho, deixa um sabor mediterrâneo e sofisticado. Melhor sempre comprar já limpo, assim se evita o trabalho e desperdício de tempo. Dificuldade: fácil Tempo de preparo: 60 min Ingredientes para 6 pessoas 600 g de espaguete - 60 ouriços do mar (50 se os ovos são muitos cheios) - 2 dentes de alho - pimenta branca ralada - um maço de salsa - óleo de oliva virgem - sal - 1/2 copo de vinho branco Preparação Abra os ouriços do mar em dois com a tesoura de cozinha e retire com delicadeza os ovos em uma travessa. Frite o alho em pedaços, em abundante azeite, fazendo dourar um pouco, jogue um pouco dos ouriços e junte o vinho. Deixe o vinho evaporar, tire a panela do fogo e faça esfriar o óleo. Cozinhe o espaguete e deixe-o “al dente”, escorra-o bem e tempere-o em...
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Especial Sicília: Anelli Siciliani al forno/ Anéis Sicilianos ao forno

A cozinha Siciliana tem uma particularidade muito interessante: mesmo sendo uma unificação de hábitos culinários desenvolvidos desde a antiguidade, conectada entre eventos históricos, culturais e religiosos, há uma divisão entre a cozinha da Sicília oriental, ocidental e central. Por exemplo, o panele parlemitano e muccunetti de Mazara del Valo (Sicília Ocidental), o chocolate artesanal de Modica (Sicília Oriental), entre outros, têm uma preparação e comercialização maior na sua zona de origem. Esse tipo de macarrão é muito difuso em toda a Sicília, mas tem variações nos ingredientes dentro da mesma receita, onde existe a opção vegetariana com berinjela no lugar da carne moída. Dificuldade: média Tempo de preparo: 30 minutos + 60 min de cozimento Ingredientes para 6 pessoas 350 gr de macarrão anéis siciliano - 200 g de carne moída de boi - 200 g de carne moída de porco - 150 g de extrato de tomate - 200 g de ervilhas congeladas - 125 ml de vinho tinto - 80 g de...
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